Rémy Martin, le cognac, le savoir-faire et le luxe

"Cher journal, Sur les terres vallonnées de Cognac, je me suis prélassé au pied d'une vigne. Le soleil était enfin au rendez-vous après quelques jours de pluie venue gorger le sol calcaire d'une eau tant attendue dans les terres de Grande Champagne. C'est d'ailleurs le meilleur plateau du territoire qui est divisé en plusieurs parcelles. Celles-ci sont classées selon la qualité des cépages et sont appelées Bois Ordinaires, Bon Bois, Fins Bois, Borderies, Petite Champagne et Grande Champagne.

Le temps de la cueillette est déjà terminé et les grappes de raisins blancs ont emprunté toutes les richesses et les saveurs d'un sol d'exception. Je profite de mon accompagnatrice de charme, la sublime Caroline pour explorer le savoir-faire d'une maison que l'on nomme ici, Rémy Martin. Nous traversons les plateaux pour arriver dans une ancienne construction ou l'élaboration d'un alcool magnifique va débuter.

En entrant dans cet atelier fait de pierres, je découvre d'énormes alambiques en cuivre. Une double distillation sera alors faite et l'avènement d'une eau-de-vie à 70 degrés sera accompli. Certains malheureux aventuriers tenteront de la défier du palais et d'autres découvriront que la transparence de l'alcool varie selon la qualité de l'eau-de-vie. La découverte d'un héritage se poursuit dans le domaine de Merpins. Mon initiation se construit autour d'une histoire que l'on découvre ici sous le nom de : « La part des anges ».

Sous ces mots, une légende s'est installée. Caroline me raconte un passage de cette histoire ou l'on apprend qu'il faut environ trois générations pour révéler le meilleur cognac. Pendant ce temps, les eaux-de-vie se reposent ou sont assemblées. Pierrette Trichet, la maître de Chai de la Maison Rémy Martin arrive. Énorme talent, la rencontre était presque improbable tant la tâche à réaliser est importante à cette époque de l'année. Nous sommes en octobre et c'est pour elle le temps de sélectionner les eaux-de-vie qui feront le plaisir de nos futures générations. La part des anges s'explique alors, par le fait que l'équivalent de 8000 bouteilles s'évapore chaque jour des bâtiments de la Maison et réjouissent ainsi les anges gardiens qui protègent le domaine. Sous les regards protecteurs, les tierçons et autres fûts empruntent le bois du Limousin dans lequel Pierrette et ses prédécesseurs ont marié les eaux-de-vie et célébré ainsi l'excellence que les amateurs et autres fins connaisseurs de Cognac pourront déguster sous trois appellations majeures.

Caroline, ma marraine me fait ainsi parcourir le savoir-faire de la Maison et ses diverses appellations.
On découvre alors VS. Sous ces initiales, Un cognac Very Special se dissimule. L'assemblage des eaux-de-vie est alors établit et la plus jeune d'entre elle a au minimum deux ans. La visite de la Maison nous amène à la conquête du V.S.O.P. Le travail est un art chez Rémy Martin et l'élaboration du Very Superior Old Pale est le fruit du mélange des eaux-de-vie dont la plus jeune a au minimum quatre ans. Enfin, X.O est le raccourci d'Extra Old et révèle la magie d'un travail avec des eaux-de-vie dont la plus jeune a six ans au minimum.

Les derniers instants empruntent une certaine émotion. Un verre à la main, je perçois les notes florales au passage de mon nez au-dessus de ce mélange somptueux. Je pose alors mon nez sur le verre et c'est au tour des saveurs fruitées de s'amuser avec mon odorat. Le nez dans le contenant et les notes musquées s'invitent à la fête. Le verre glisse jusqu'aux lèvres. Le cognac habille mes lèvres et prépare mon palais pour la suite de la dégustation.

Le passé est un héritage pour la maison Rémy Martin. Associant savoir-faire, patience et passion, l'art de transformer les eaux-de-vie en un alcool d’exception fait de chaque dégustation de Cognac Rémy Martin, un moment de luxe et ce mot prend alors tout son sens.

Site web Remy Martin, crédits photos : Remy Martin
Le 5 janvier 2011 par Franck Demaury