Après le succès de ses comptoirs éphémères, le Ritz Paris ouvre un écrin dédié aux pâtisseries de François Perret, meilleur pâtissier de restaurant du monde 2019.

Photo : Bernhard Winkelmann
Photo : Bernhard Winkelmann

Le Chef, star de Chef in a Truck l’été dernier sur Netflix, ouvre Le Comptoir, son nouvel espace, au cœur du Ritz Paris.

Lumineux et immaculé, le lieu se pare de matériaux blancs et beiges et d’un plafonnier géant en Cristal de Bohême qui réinterprète la silhouette d’une madeleine, véritable signature du Chef.

Dans les alcôves en laiton brossé en référence à l’incontournable façade du Ritz Paris, les boîtes colorées et siglées de la marque sont disposées. Enfin, une banquette en cuir de 6 mètres permet de s’installer pour déguster les pâtisseries sur place tout en admirant le ballet des clients, qui patientent face à un long comptoir rempli de mets sucrés et de mets salés !

Ritz Paris Le Comptoir_ @Bernhard Winkelmann (3)

Les iconiques du Bar Vendôme enfin disponibles

Pour ce nouvel écrin, le Chef propose ses incontournables desserts déjà servis au Bar Vendôme, comme le Cheesecake fraise des bois ou encore le Cake marbré. Quant à l’extraordinaire Entremets Marbré, ce dernier s’agrandit pour une dégustation à deux. L’Entremets Madeleine se décline désormais à la framboise, la Barre au chocolat devient vegan. Enfin, le Ritz au lait inaugure une version passion.

Photo : Bernhard Winkelmann
Photo : Bernhard Winkelmann

Le Chef repense aussi le mille-feuille vanille et la Tarte aux fraises. Cette dernière s’adapte à toutes les envies en variant les tailles pour 2, 4, 6, 8 ou 10 convives. Enfin, la Brioche au lait marie le meilleur du pain perdu et de l’île flottante.

Photo : Bernhard Winkelmann
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Les revisites de François Perret

Pour faciliter la dégustation, François Perret a repensé le sandwich et les pains au chocolat. Pour les sandwichs, habituellement composés d’un tiers de garniture et de deux tiers de pain, le Chef inverse les proportions pour plus de gourmandise. Ainsi, les composants de la salade César (salade romaine, poulet, tomates confites et anchois) sont disposés, en équilibre, dans un pain feuilleté́. Pickles de légumes, sauce betterave, petite frisée et baies de goji sont disposés dans un pain focaccia pour le sandwich Vegan.

Photo : Bernhard Winkelmann
Photo : Bernhard Winkelmann

La version « Saumon » dissimule dans un pain de mie au sarrasin une crème de raifort, du saumon fumé à la chair fine, de la roquette et quelques segments de citron.

Photo : Bernhard Winkelmann
Photo : Bernhard Winkelmann

François Perret, déterminé à manger un pain au chocolat ou un croissant sans en perdre une miette, revisite la silhouette de ces viennoiseries. Tout en longueur, la gourmandise est partout !

Croissants - Ritz Paris Le Comptoir @Bernhard Winkelmann
Photo : Bernhard Winkelmann

Les dernières nouveautés

Préparées comme un dessert léger, les pâtisseries à siroter de François Perret permettent de déguster les trois coups de cœur du Chef, l’Entremets madeleine, la Barquette caramel et l’Entremets marbré, tout en flânant dans Paris.

Photo : Bernhard Winkelmann
Photo : Bernhard Winkelmann

Chaque boisson se compose d’un lait frais entier biscuité onctueux, d’une crème fouettée à la texture d’un nuage, et le trait intense d’un caramel de châtaignier, de vanille ou nature. A chacun d’y ajouter sa petite touche avec de l’amande toastée, de la poudre de biscuit marbré et de crumble cacao ou de poudre de pâte sucrée et des éclats de nougatine.

Ritz Paris Le Comptoir - coffrets de madeleines @Bernhard Winkelmann
Photo : Bernhard Winkelmann

Enfin, incontournables et fondantes, les Madeleines s’emportent désormais dans une élégante boite à l’effigie d’Auguste Escoffier, de César Ritz et de François Perret.  Sept parfums – nature, chocolat, caramel, framboise, miel de châtaignier, mûre et passion – viennent combler les envies de chacun !

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