Si Halloween vient à peine de s’achever, la saison de Noël va – quant à elle – bientôt commencer. Feu de cheminée et chocolat chaud dans le mug, c’est sur les airs de « Silent Night » que nous vous proposons de choisir votre dessert de Noël dans notre liste des meilleures bûches de Noël 2016.

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Les meilleures bûches de Noël 2016

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Café Pouchkine Paris

Hommage au romancier, la bibliothèque Pouchkine s’inspire des anciennes bibliothèques des maisons familiales. Les vieux livres dissimulent une confiture fixée et sculptée enrobant un biscuit fondant et une crème légère au caramel fleur de sel acidulé d’un confit framboises. Le socle en chocolat noir peut être dégusté une fois la bûche terminée !

Pour 6-8 personnes - Prix de vente : 105,00 € TTC

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Un Dimanche à Paris, la bûche sans gluten

Le Chef Pâtissier Nicolas Bacheyre, élu Meilleur Espoir Pâtissier de l’Année 2016, présente Les Joyaux de Noël, une bûche sans gluten.

Si autrefois, les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie, le talentueux Nicolas Bacheyre s’est inspiré de cette histoire pour confectionner sa bûche et rendre hommage à la précieuse fève. Dans ce dessert aux multiples textures, le chocolat libère tout en équilibre des saveurs de fèves de cacao. Sur un socle de streusel cacao à la fleur de sel et de nougatine au grué de cacao enrobés de chocolat noir, sont posés élégamment des coussins floqués de velours blanc composés de mousse au chocolat noir pur Équateur à 72% de cacao avec. Au cœur, on savoure un biscuit pain de Gênes cacao, un crémeux chocolat 85% de cacao et une nougatine au grué.

Cette bûche sans gluten réserve une surprise avec ses fèves de cacao enveloppées de feuille d’or, délicatement posées sur chacun des coussins comme pour rappeler le caractère précieux et rare de ces fèves de cacao.

Pour 4-6 personnes - Prix de vente : 39,00 € TTC (sur commande)

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Un Dimanche à Paris – bûche sans gluten

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La Bûche « Casse-Noisette » de Jeffrey Cagnes

Hommage à l’enfance et au ballet Casse-Noisette de Tchaïckovski, la bûche de Jeffery Cagnes s’inspire de sa pâtisserie signature, la Pavlova. Son socle en sablé au chocolat, noisette et fleur de sel, est recouvert de ganache montée au chocolat 66% de cacao et d’éclats de noisettes torréfiées. Les meringues sont creusées et généreusement garnies d’une chantilly à la poudre de noisettes torréfiées, d’une compotée de cassis, d’un crémeux à la noisette et d’un praliné feuilletine.

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Bûche « Casse-Noisette » de Jeffrey Cagnes

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Les Etangs de Corot et L’Entrée du Bois par Yannick Begel

Inspiré par la forêt de Fausses-Reposes à Ville d’Avray, l’incroyable Chef Pâtissier Yannick Begel dévoile sa bûche de Noël « L’entrée du Bois ». Sous les feuilles ultra réalistes faites en chocolat au lait, le dessert libère les saveurs hivernales et réconfortantes… On découvre ainsi une mousse de châtaigne délicatement posée sur un moelleux biscuit. Au creux de cette mousse de châtaigne, se cachent une crème onctueuse au citron ainsi qu’une madeleine à l’estragon. Les saveurs réveillent les papilles et apportent une note de fraîcheur à ce dessert gourmand.

En vente à emporter du 21 au 25 décembre
Pour 4-6 personnes - Prix de vente : 45,00 € TTC (À commander 72h à l’avance au 01.41.15.37.00)

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L’Entrée du Bois par Yannick Begel

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L’Ivoire – La Réserve Paris avec Patrick Roger

La Réserve Paris réinvente sa bûche de Noël avec Le Chef Pâtissier Marc Lecomte. Réalisée en collaboration avec Patrick Roger, la bûche «L’Ivoire» est une délicate composition d’ananas, passion, citron vert et chocolat blanc. Inspirés par le célèbre animal emblématique de  l’hôtel, les deux artistes ont laissé libre cours à leur talent et à leur créativité en proposant une bûche couleur ivoire en forme de défense d’éléphant.

Cette œuvre d’art est disponible auprès de la Réserve Paris. Une création en édition limitée (100 pièces) pour six gourmets passionnés. Disponible du 1er au 20 décembre sur commande uniquement.

Pour 6 personnes - Prix de vente : 110,00 € TTC

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La Bûche Merveilles de Lenôtre illumine Paris by night !

Faisant honneur à Paris, Lenôtre a fait appel à Franco Dragone et aux pâtissiers emmenés par Guy Krenzer pour réaliser ce décor onirique mettant la revue du célèbre cabaret. Posés sur un entremets blanc, les sujets en chocolat séduisent le regard des petits et des grands avant d’époustoufler les papilles grâce aux saveurs de la pâte sablée croustillante. On découvre une compotée d’orange, un biscuit aux amandes surmontés d’une ganache crémeuse et d’une mousse légère dans l’esprit d’un Schuss.

Pour 10 personnes - Prix de vente : 130,00 € TTC
Série limitée du 10 au 24 décembre. À réserver dès le 3 décembre dans toutes les boutiques Lenôtre et sur le site lenotre.com

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Nuage, The Peninsula Paris fait une envolée lyrique

Pour sa première bûche, Antony Terrone a puisé son inspiration dans l’histoire de l’Oiseau Blanc, premier biplan à avoir tenté la traversée de l’Atlantique en 1927, sous les commandes des deux pilotes français Nungesser et Coli. « Nuage » fait appel aux souvenirs d’enfance de par sa forme aérienne et légère.

Sous les couches savoureuses et onctueuses, son cœur renferme une mousse onctueuse de chocolat au lait et un biscuit moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine. Un croustillant de chocolat noir à la fleur de sel permet d’assurer l’assise de la bûche et se laisse survolé par l’iconique réplique du véritable biplan « L’Oiseau Blanc », réalisé en chocolat garni d’un praliné noisette.

Pour 6-8 personnes - Prix de vente : 110,00 € TTC (disponible du 18 au 30 décembre 2016.  Réservation 48h à l’avance minimum. Edition limitée à 99 pièces)

À commander sur festivePPR@peninsula.com et à venir chercher sur place. Egalement disponible à la part au moment de l’Afternoon Tea de Noël au restaurant Le Lobby pendant tout le mois de décembre. Prix de vente 18€.

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Prince de Galles et la Bûche « Bois Tendre »

Présentée en huit parts superposées, la bûche « Bois Tendre » du Prince de Galles réalisée par Nicolas Paciello n’est pas sans rappeler les bûches roulées à l’ancienne.

Un biscuit sans gluten à base de farine de Sarrasin enveloppe délicatement une mousse au chocolat 70% de cacao, suivi d’un crémeux chocolat 70% de caco et d’un praliné Gianduja- Sarrasin. Trois textures se mélangent : moelleuse, crémeuse et croustillante, pour une explosion en bouche. Enfermée dans une coque en chocolat, délicatement parsemée de graines de Sarrasin torréfiées, la bûche est une véritable surprise pour les yeux et les papilles.

La bûche « Bois Tendre » est une édition limitée, créée en 100 exemplaires et griffée Prince de Galles. En vente à emporter, sur commande à partir du 1er décembre.

Prix de vente : 95,00 € TTC (lascene@luxurycollection.com)
Servie à la part au bar Les Heures et au restaurant la Scène au prix de 19€

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« Envolée de papillons » par le Trianon Palace Versailles et Deyrolles

Le Chef Pâtissier du Trianon Palace Versailles, Eddie Benghanem, s’inspire de la poésie de la maison Deyrolle. Une invitation audacieuse à découvrir un univers onirique que l’on entame par le socle en chocolat noir aux allures de bois brut venu dissimuler un cœur tendre fourré au praliné noisette légèrement salé.

La bûche se compose d’un duo de chocolat noir pour l’amertume et d’une mousse de chocolat au lait pour apporter de la douceur et un léger goût sucré. Le caramel aux fruits de la passion et au citron ajoute une note acidulée à laquelle se conjuguent avec harmonie un croustillant généreux à la fève de cacao, une crème légère à la vanille et le moelleux de son biscuit au sucre moscovado.

Le décor évoque une envolée de papillons Deyrolle, réalisés en sucre.

Pour 8 personnes - Prix de vente : 75,00 € TTC
Disponible au Trianon Palace Versailles
Sur commande 48h à l’avance, à partir du 15 décembre 2016

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Envolée de papillons – Trianon Palace Versailles et Deyrolles

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La bûche MADE IN F – MADE IN FAUCHON

Célébrant les 130 ans de la Maison Fauchon, le Chef Pâtissier, Patrick Pailler, réalise un sapin de Noël décoré de pommes dorées. Pour son décor, il a travaillé le chocolat noir en jouant sur la hauteur et les volumes. Ce dessert mêle la pomme, les épices de Noël et le sudachi, un petit agrume japonais, proche du citron vert et du yuzu, découvert lors de son dernier voyage au Japon.

Pour 8 personnes - Prix de vente : 100,00 € TTC
Disponible du 16 au 24 décembre 2016 dans les magasins FAUCHON Paris.
Série limitée à 150 exemplaires

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La bûche Noisette de l’hôtel Le Meurice

Récemment élu Meilleur Chef Pâtissier 2016, Cédric Grolet ne cesse d’innover et de surprendre avec ses desserts incomparables. Pour ce Noël, le Chef s’inspire de son produit phare, la noisette, pour créer une expérience exclusive avec sa bûche destinée à réveiller les souvenirs d’enfance et éveiller les papilles.

Sous un manteau de chocolat brossé à l’or se cache un gâteau roulé autour d’un cœur tendre au caramel. Une touche croquante d’éclats de noisette vient se fondre à la légèreté de la mousse de noisette. Habillée d’un nœud gourmand en chocolat, la bûche de Noël joue la carte de la légèreté avec virtuosité!

La Bûche Noisette est à découvrir au Restaurant Le Dalí, du 7 décembre 2016 au 1er janvier 2017, pendant le Tea-Time de Noël (tous les après-midi de 15h30 à 18h), le Déjeuner ou le Dîner. 20 euros la part.

Pour 6-8 personnes - Prix de vente : 130,00 € TTC
50 modèles seront disponibles à emporter, du 7 au 25 décembre.
A commander 48 heures à l’avance.

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La bûche « Chocolat-Thé » de l’hôtel The Westin Paris – Vendôme

À peine âgée de 25 ans, Ken Thomas a déjà un beau parcours à son actif … Après avoir fait ses classes au Pré Catelan, chez Lenôtre ou encore au K2 Courchevel avec Nicolas Sale, le Chef Pâtissier propose en collaboration avec David Réal, une bûche de Noël épurée, créative et gourmande.

La bûche « chocolat-Thé » transporte nos papilles à la découverte d’un biscuit Joconde au chocolat imbibé de thé Earl Grey. Un crémeux à la noisette du Piémont et une mousse au chocolat bio d’Haïti viennent se mêler à des inserts de gelée à la bergamote.  Le tout, posé sur une base de praliné croquant aux fruits secs, se déguste avec un thé earl grey chaud ou froid.

Pour 6-8 personnes - Prix de vente : 70,00 € TTC
En vente à emporter, sur commande : lefirst@westin.com ou 01 44 77 10 20 jusqu’au 22 décembre. À venir récupérer le 24 ou 25 décembre.
Dégustation au Bar Tuileries ou sur la Terrasse de l’hôtel du 1er au 31 décembre – La part 11€

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La bûche Gourmandise du Bristol Paris 

Pour Noël, Laurent Jeannin, Chef Pâtissier du Bristol Paris, a imaginé une bûche  douce et aérienne prenant l’apparence d’un tapis de neige poudreuse. Cette création monochrome, épurée et graphique, au glaçage de chocolat blanc est protégée par un écrin transparent de stalactites en cristaux de sucre. Au coeur, une mousse coco se marie à la délicatesse d’une dacquoise aux amandes, réveillée par l’agréable touche d’amertume d’un confit de pamplemousse. Des inserts de pamplemousse viennent parfaire cet équilibre.

En vente exclusivement au Bristol Paris du 1er au 31 décembre 2016
Pour 8 personnes - Prix de vente : 120,00 € TTC
16€ la part à déguster du 24 au 31 décembre au Café Antonia

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La bûche Orchidée du Park Hyatt Paris-Vendôme

Première création du jeune et nouveau Chef Pâtissier, Jimmy Mornet, la bûche de Noël 2016 du Park Hyatt nous emporte dans la douceur et la délicatesse. Faisant référence aux orchidées qui ornent le Palace, ce dessert livre des saveurs de vanille, de mandarine et d’épices. Alors que le socle rappelle les sublimes vasques florales des lieux, un bouquet d’orchidées décorent, quand à lui, le sommet du dessert avec délicatesse.

Pour 6 personnes - Prix de vente : 80,00 € TTC
Disponible à partir du 1er décembre 2016 sur commande au 01 58 71 10 60.

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Le Sapin Etincelant du Shangri-La Paris

Michaël Bartocetti transforme la traditionnelle bûche de Noël en un dessert graphique et résolument contemporain avec sa bûche de Noël 2016, « Le Sapin Etincelant ». Sous sa couverture d’un rouge flamboyant, ce sapin dévoile un croustillant à la noisette et au riz soufflé́ enrobé d’une délicate mousse à la vanille légèrement parfumée à la fleur d’oranger. En son cœur, un biscuit amandes et noisettes du Piémont apporte moelleux et douceur en bouche. En conclusion, l’onctuosité du caramel coulant aux noisettes est relevée par une pointe de citron procurant ainsi équilibre et justesse.

Pour 8 personnes - Prix de vente : 108,00 € TTC
Proposée au restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2016.
En vente à emporter en appelant 72 heures à l’avance au 01 53 67 19 98.

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Jardin Alpin pour le Four Seasons Paris

Sous une forêt de sapins, les montagnes de cette bûche revisitée cache des saveurs douces et acidulées ainsi qu’un moelleux biscuit, le tout surmonté d’un chocolat craquant … La pistache et les cranberries libèrent des saveurs subtiles.

Le jardin Alpin a été réalisée par le Chef Christian Le Squer – 3 étoiles au Michelin – en collaboration avec le Chef Pâtissier, Stéphane Tranchet.

Bûche « Jardin Alpin » en édition limitée et numérotée.
Pour 6 personnes - Prix de vente : 125,00 € TTC (sur réservation uniquement)

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La bûche de Noël 2016 du Plaza Athénée par Angelo Musa

Champion du Monde de Pâtisserie en 2003 et Meilleur Ouvrier de France en 2007, le Chef Pâtissier du Plaza Athéné – Angelo Musa – dévoile son élégante bûche. Faisant appel à l’authenticité et aux saveurs fortes, ce dessert se fait gourmand et rappelle les courbes de la fève de cacao. Protégée dans un écrin de chocolat au lait et saupoudrée de poudre d’or, cette bûche de Noël 2016 surprend par sa crème légère à la noisette et à la vanille. Une ganache parfumée d’une note de yuzu et un croustillant du biscuit noisettes achèvent le plaisir de la dégustation.

Pour 6-8 personnes - Prix de vente : 90,00 € TTC - Edition limitée
Réservations : 01.53.67.65.97 (à partir du 1er décembre)

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Le coffret à bijoux de l’Hôtel de Vendôme

Josselin Marie a choisi de métamorphoser la traditionnelle bûche en coffret à bijoux. Tel un écrin chic révèlant ses secrets, cette bûche dévoile un biscuit Dacquoise à la noisette surmonté d’un panache praliné et noisette agrémenté d’une feuillantine, apportant une note croustillante. Une mousse onctueuse au chocolat au lait se marie délicatement à l’acidité d’un confit de clémentines. Le couvercle en chocolat noir achève l’expérience gastronomique en apportant à la bûche son côté croquant.

Pour 4 personnes - Prix de vente : 150,00 € TTC - Edition limitée

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