À quelques semaines des fêtes de fin d’année, les pâtissiers ont préparé de belles bûches de Noël, gourmandes, croquantes et élégantes.

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Le Peninsula Paris rend hommage ses racines asiatiques

Avec sa bûche « L’Ecrin », Dominique Costa mêle la modernité aux origines asiatiques de l’établissement. Cette bûche nommée L’Ecrin cache en son coeur une mousse au chocolat fumé au bois de santal, mêlée harmonieusement à l’acidité d’un cœur fondant mandarine – fruit de la passion. Un croustillant au sarrasin surmonté d’une crème à la confiture de lait vient parfaire le goût de ce dessert issu des cuisines du Peninsula Paris.

Bûche de Noël L’Ecrin : pour 6 à 8 personnes, disponible du 17 au 31 décembre 2018 au prix de 98€, sur réservation 48h à l’avance minimum, en édition limitée.

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Le Café Pouchkine, le choix sera difficile !

Le célèbre Café Pouchkine n’a pas préparé une mais trois bûches de Noël. La première, la Bûche « Cigarette Russe », a été imaginée par Nina Métayer. Comme un clin d’œil à la « cigarette russe », cinq éléments superposés renferment des textures et des accords différents autour d’une association légère et savoureuse de noisette, de bergamote et de chocolat.

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Disponible dès le 14/12/2018, la « Cigarette Russe » sera vendue 80€ pour 6 à 8 personnes.

Plus enfantine, la bûche « Masha & Michka » incarne la maison de l’Ours Michka. Sous une dentelle onirique, la bûche cache un crémeux au nougat, une compoté aux poires caramélisées, un biscuit madeleine au miel, une ganache montée au miel de Bruyère et un croustillant aux amandes.

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Disponible dès le 14/12/2018, la « Cigarette Russe » sera vendue 80€ pour 6 à 8 personnes.

Enfin, la Bûche « Skoulptoura » s’approprie l’esprit de la charlotte aux fruits rouges. Ce dessert associe les saveurs des fruits rouges, de crème citron et de bavaroise citron vert, le tout délicatement épicé de fève tonka.

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Disponible dès le 14/12/2018, la « Cigarette Russe » sera vendue 80€ pour 6 à 8 personnes. Les 3 bûches sont disponibles ici

Le Four Seasons Paris, l’appel de la forêt

Maxime Frédéric, le Chef Pâtissier du Palace s’est inspiré des forêts de son enfance et de l’arbre des quatre saisons, symbole du Four Seasons ». Tel un écrin gourmand renfermant son précieux trésor, la Pomme de Pin s’habille de 210 écailles en chocolat noir de Madagascar à 75%. Comme une véritable pièce d’apparat à partager en centre de table, elle dévoile en son cœur quatre assiettes en chocolat contenant chacune une part de bûche aux notes boisées, réconfortantes et chaleureuses.

Les saveurs rappellent celles des hivers passés autour du feu de cheminée. Les pignons de pin, caramel onctueux et bois fumé bercent le palais de doux souvenirs, tandis que la glace infusée au bois fumé et le croustillant au pignon de pin caramélisé apportent des notes fraiches et légères.

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Laurent Fau

Les plus gourmands pourront croquer les pignons de pins. Ces derniers dissimulent en réalité des bonbons au chocolat et confit aux agrumes, émaillés d’éclats de sablé chocolat fleur de sel.

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Dans les secrets d’une forêt réinterprétée par le Joyau Oetker Collection, Le Bristol.

Julien Alvarez, le Chef Pâtissier nous offre une bûche ressemblant à un coffret de truffes précieuses.

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Le bois devient un merveilleux croustillant, et les truffes en biscuit moelleux à la noisette nous offrent leur cœur coulant gianduja, crème légère aux accords de vanille et bien sûr…de truffe noire. Sublime trompe-l’œil et création unique, la bûche du Bristol nous offre un voyage magique vers le plaisir pur.

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Bûche design pour le Fouquet’s Paris

Cette année, le Fouquet’s Paris laisse carte blanche à Richard Orlinski pour sa bûche de Noël. Le designer, en accord avec le Chef Pierre Gagnaire, a imaginé un panda chocolat à l’apparence design et angulaire pour dissimuler un sablé gourmand au beurre et au maïs associé à un biscuit croquant alliant noisette et zestes d’oranges, à un croustillant de noisettes caramélisées et marmelade d’orange. Ces saveurs viennent agrémenter les notes plus onctueuses d’un crémeux praliné et d’une mousse légère à la vanille.

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Le panda du Chef étoilé et du designer a bien des secrets gourmands à dévoiler.

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Dans le train du Shangri-La Hotel, Paris

Le talentueux Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris, s’est plongé dans ses souvenirs d’enfance pour créer Le Shangri-La Express, une bûche de Noël en hommage à un jouet qui lui était particulièrement cher : le petit train.

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Étonnante de réalisme, la bûche Shangri-La Express va ravir les palais avec son délicieux jeu de textures et de saveurs. Le Chef a associé une mousse au chocolat infusée à la citronnelle, légère et aérienne, à un confit de banane à la vanille/citron vert. Un croustillant à la cacahuète et fleur de sel et un biscuit chocolat – sans farine – sur une base de chocolat noir, jouent la carte de l’intensité. Garnie d’un praliné cacahuète et enrobée de chocolat blanc, la cheminée du petit train est la touche gourmande par excellence. Son chariot, quant à lui, transporte des truffes chocolat/citron vert, telles un trésor de Noël…

Impossible de ne passer pas se laisser transporter pour un voyage gourmand et luxueux via ce train du Shangri-La Hotel Paris signé par Michael Bartocetti.

LE SHANGRI-LA EXPRESS, BÛCHE DU CHEF PÂTISSIER MICHAËL BARTOCETTI au Shangri-La Hotel, Paris, pour 8 personnes, au tarif de 128€. En vente à emporter auprès du restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2018 en appelant 72 heures à l’avance au 01 53 67 19 98.

Saveur Cacao pour le Park Hyatt Paris

Si la Guadeloupe est le coup de coeur de l’année du Chef Pâtissier Jimmy Mornet, ce dernier a choisi de s’en inspirer pour sa bûche de Noël ultra réaliste représentant une fève de cacao.

Cette bûche sans gluten en trompe l’œil prend la forme d’une cabosse fendue laissant apparaitre le mucilage. Le chef fait la part belle au cacao et sublime sa création inédite grâce à des fèves provenant de Bali.

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La bûche du Park Hyatt Paris-Vendôme se compose d’une crème mousseuse infusée au riz noir, d’un crunchy de riz soufflé, de fèves de cacao torréfiées et d’un crémeux au chocolat noir d’Indonésie 68 %.

Réservation à partir du 1er décembre Disponible à la vente à partir du 20 décembre 2018. Prix: 80 € (6/8 parts)
Téléphone : 01 58 71 12 34

Bûche aux reflets d’or pour La Réserve Paris

Simple d’apparence, l’élégante bûche de La Réserve Paris s’accapare d’un décor empruntant l’apparence du cuir de Cordoue habillant le Gabriel, le restaurant deux étoiles du Palace. Sous les reflets mordorés, la bûche rend hommage à l’oenologie et marrie les saveurs du champagne à celles de fruits exotiques comme la mangue, le fruit de la passion, l’ananas ou encore la noix de coco.

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Telle une invitation à la finesse et à la fraîcheur, cette bûche saura séduire les fins gourmets et les amateurs de champagne.

Prix : 95 euros pour 6-8 personnes

Réservation : restaurant@lareserve-paris.com ou 01 58 36 60 50

Le Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, trompe-l’oeil

Frédéric Larquemin et le Chef Pâtissier Eddie Benghanem du Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles jouent avec nos sens pour créer deux bûches trompe-l’oeil. Pour ces fêtes de fin d’année, le Chef Pâtissier s’inspire des codes d’un pâté en croûte traditionnel pour sa bûche sucré. Une fois croqué, le dessert dévoile une crème légère aux deux vanilles, accompagnée d’une confiture de fruits rouges et de son moelleux amandes.

Crédit photos : Adeline Monnier Verres & carafe de Crystal Saint Louis  (collection Trianon) - pièces Trianon et chandelier de la Maison Odiot
Crédit photos : Adeline Monnier
Verres & carafe de Crystal Saint Louis (collection Trianon) – pièces Trianon et chandelier de la Maison Odiot

La bûche salée de Frédéric Larquemin s’empare de tous les artifices d’une véritable bûche sucrée traditionnelle. Elle surprendra vos invités dès le début de repas car ce Trompe-l’œil salé se compose de Foie de gras de canard poché au vin chaud, d’un chutney cassis mûre, et de pain d’épice aux figues.

Crédit photos : Adeline Monnier Verres & carafe de Crystal Saint Louis  (collection Trianon) - pièces Trianon et chandelier de la Maison Odiot
Crédit photos : Adeline Monnier
Verres & carafe de Crystal Saint Louis (collection Trianon) – pièces Trianon et chandelier de la Maison Odiot

Un duo délicieux surprenant à servir le soir de Noël (ou avant).

Trompe-l’œil sucré 70€ pour 6/8 personnes
Trompe-l’œil salé 119€ pour 6/8 personnes

Sur commande 48h à l’avance sur https://trianonpalace.secretbox.fr/ du 1er décembre 2018 au 1er janvier 2019
Retrait au Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles du 1er décembre 2018 au 1er janvier 2019 – 1 boulevard de la Reine – 78 000 Versailles
Retrait à l’hôtel Hilton Paris Opéra les 22, 23 & 24 décembre 2018 – 108 Rue Saint-Lazare – 75008 Paris